sem-glúten 


 


Uma dieta livre de glúten pode representar riscos graves para a saúde, segundo conclui um estudo levado a cabo por investigadores da Universidade de Illinois, em Chicago (EUA). UU.) depois de descobrir que este padrão de alimentação pode aumentar o risco de exposição ao arsênio e mercúrio.


Para as pessoas com doença celíaca, que comer glúten leva a dano intestinal, manter uma dieta sem glúten é o único tratamento. No entanto, segundo uma pesquisa de 2012, em torno de 28-30% das pessoas restringem a ingestão de glúten ou impede o seu consumo completamente embora não sejam celíacas.


A questão é que a farinha de arroz costuma ser um substituto muito comum para o glúten em muitos produtos sem ele, mas este produto pode acumular, arsênico, mercúrio e outros metais tóxicos potencialmente nocivos, seja através da água, do solo ou dos fertilizantes. A exposição a estes metais tem sido associada com um maior risco de doenças cardiovasculares, câncer e outras doenças.


“Apesar da mudança tão drástica na dieta de muitos norte-americanos, pouco se sabe sobre como as dietas sem glúten podem afetar a exposição a metais tóxicos encontrados em certos alimentos”, assinalam os autores do estudo.


Com o objetivo de investigar a relação entre as dietas sem glúten e da exposição a metais tóxicos, especialistas analisaram os dados de 7.471 indivíduos que fizeram parte da Pesquisa Nacional de Exame de Saúde e Nutrição entre 2009 e 2014. De entre eles, identificaram 73 participantes entre 6 e 80 anos, que seguiam uma dieta sem glúten.

Uma dieta livre de glúten exclui os alimentos que contêm glúten, uma proteína encontrada no trigo, a cevada e o centeioDe que são feitos esses alimentos?VOCÊ TAMBÉM PODE gostar De que são feitos esses alimentos?

Depois de tomar amostras de sangue e urina de todos os voluntários e avaliar os seus níveis de arsênico e mercúrio, os pesquisadores descobriram que os níveis destes metais tóxicos eram muito mais altos entre as pessoas que seguem uma dieta livre de glúten: Os níveis de mercúrio foram 70% mais altos no sangue, enquanto que os níveis de arsênico na urina foram quase o dobro do que os voluntários que sim tomavam alimentos com glúten.


“Com a crescente popularidade de dietas sem glúten, estas descobertas podem ter implicações importantes para a saúde, já que os efeitos na saúde da exposição a baixos níveis de arsénio e mercúrio das fontes de alimentos são incertos, mas podem aumentar o risco de câncer e outras doenças crônicas. Embora só podemos especular, o arroz pode estar contribuindo para as maiores concentrações observadas de biomarcadores de metal entre as pessoas que seguem uma dieta sem glúten”, explica Maria Argos, coautora do trabalho.


O estudo foi publicado na revista Epidemiology.





As consequências para a saúde de uma dieta sem glúten
Rate this post