Doença celíaca e a intolerância ao glúten

Nas últimas semanas, são várias as mensagens que tenho recebido de pessoas com problemas de intolerância ao glúten. Estas mensagens me pedindo dicas sobre tudo, sobre diversas receitas especiais para celíacos, já que as pessoas que sofrem desta doença devem seguir uma rigorosa dieta em que não haja nem vestígios de glúten.
Hoje vou tentar resolver algumas das perguntas mais frequentes sobre esta doença e amanhã lhes deixarei algumas receitas especiais para celíacos. Desta forma, o post não será muito denso de ler.

O que é a doença celíaca e como isso afeta os celíacos?

Algumas pessoas nascem com uma predisposição genética a desenvolver uma intolerância permanente ao glúten. Esta intolerância a pensar de forma grave da mucosa intestinal, atrofiando as vilosidades intestinais e dificultando a correta absorção dos nutrientes. Este problema é conhecido como doença celíaca.

O que é o glúten?

É uma proteína presente no trigo, centeio, cevada, espelta, triticale, kamut e, provavelmente, a aveia.

Quais são os sinais e sintomas mais comuns?

Diarréia contínuas e ou vómitos
Carências nutricionais por má absorção
Anemia
Perda de peso
Inchaço
Dor abdominal leve
Atraso no crescimento
Alteração do caráter

vilosidades ntestinales

Quais os alimentos que contêm glúten?

A parte de todos os cereais que citei anteriormente, em geral, também contêm glúten todos os produtos fabricados em cuja composição figure alguns desses cereais. Há que observar que não contenham traços. Embora diretamente um produto não tenha sido elaborado a partir destes alimentos proibidos, qualquer percentagem de glúten que possa conter, embora este seja insignificante (traços) pode causar mal-estar com os intolerantes.
Prestar especial atenção aos alimentos como salsichas, sucedâneos de café, conservas em lata, sopas ou cremes vegetais, queijos, carnes picadas (supermercado), sorvetes, chocolates, queijos, doces, etc…

O que os alimentos que não contêm glúten?

Leite e derivados, frutas, frutos secos naturais, legumes, verduras, legumes e tubérculos, carnes, peixes, ovos, frutos do mar, açúcar e mel natural,arroz, milho, temperos no ramo, óleos, refrigerantes, café, vinhos e todos aqueles alimentos em que se aprecie o símbolo internacional livre de glúten que se vê na imagem.

símbolo sem glúten

Como é diagnosticado?

Seu diagnóstico é feito através de um prévio exame de sangue e uma posterior biópsia do intestino delgado, que dá a certeza se sofre ou não a intolerância ao glúten, e se o intestino está danificado.

Existe algum tratamento?

Até o momento, não há uma cura para a doença celíaca. O tratamento consiste em uma dieta livre de glúten para toda a vida. desta forma consegue-se recuperar da mucosa intestinal.

FONTE: Federação das Associações de Celíacos do Brasil (FACE)

local_offerevent_note abril 25, 2019

account_box Adalberto Ferraz